残念？！な海老とギョニソの簡単パエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブラックタイガーは胴の殻を剥き、背わたを除いて、(A)を振り、冷蔵庫でしばらく休ませます。

2. 2

   (B)は全てみじんぎりにします。

3. 3

   小鍋にオリーブオイルをひき、セロリの葉を加えてサッと炒めたら、200ccの水を加えて沸騰させ、15分ほど煮出します。

4. 4

   サフランはアルミホイルに包んで、余熱したトースターの庫内でしばらく乾燥させます。
   くれぐれも加熱はしないように！

5. 5

   3からセロリの葉を取り出し、セロリを煮出した汁に4のサフランをアルミごしに揉み砕いて加え、ターメリックを振り混ぜます。

6. 6

   蓮根は皮をよく洗って(気になる方は剥いて)5mm幅くらいの半月切りにし、軽く酢水に晒してアク抜きします。

7. 7

   スナップえんどうはサラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でし、すぐに冷水にとります。

8. 8

   セロリの茎は筋をとって8mm幅くらいにカット、パプリカは5mm幅くらいにカットします。

9. 9

   魚肉ソーセージは三等分長さにカットし、縦半分に割って、曲面へ切り込みを入れます。

10. 10

    グリルパンにオリーブオイルを加え、8のパプリカをサッと炒め、軽く塩、白胡椒で調味して取り出します。

11. 11

    10へ8のセロリを加え、緑が鮮やかになるまで炒め塩と白胡椒で調味し取り出します。蓮根も表面がこんがりするまで炒め、塩と白胡椒で調味し取り出します。
    油が足りなければ足してください。

12. 12

    11へ9の魚肉ソーセージを加えてサッと炒め、塩と白胡椒で調味し取り出します。
    油が足りなければ足してください。

13. 13

    12へ1の海老を液ごと加えて3分ほど炒め(油が足りなければ足してください)、海老を取り出し、残った煮汁は5のセロリの煮出し後の調味汁へ加えます。

14. 14

    にんにくをみじんぎりし、13のグリルパンにオリーブオイル大さじ1.5ほどを加えて弱火で温めたところへ加え、香りが立つまで炒めます。

15. 15

    14へ2を加え、しんなりするまで弱火で炒めたら、白米と発芽玄米を加え、お米が透き通るまで炒めます。

16. 16

    15へホールトマトと塩麹を加え、炒め合わせたら、13で海老の炒め汁を加えたセロリの煮出し汁を加えて弱火で3分ほど炒め煮ます。

17. 17

    16の米がひたるほど汁気がなければ水を加え、蓋をして弱火で5〜8分ほど蒸し焼きします。途中でかき混ぜて米の炊き上がりを確認し、米全体が硬いのに水分がなくなっていたら水を足します。

18. 18

    17に10のパプリカ、11のセロリと蓮根、12の魚肉ソーセージ、13の海老を彩よく並べ、中央にプリザーブドレモンを押し込みます。

19. 19

    18に30〜40ccの水を振り、グリルかオーブンで5分ほど表面の仕上げ焼きをします。

20. 20

    19に7のスナップえんどうを半分に割って盛り付け、みじんぎりしたパセリを散らせば完成です。