野沢菜、たくわん以外に古くなった漬け物を刻んでも可。水気を絞って使用。入手できれば色の変わった野沢菜（茶色の酸っぱくなった物）
南魚沼市の民宿にでて非常においしかった。辛いバージョンは特につまみにぴったり
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