根菜の和風クリーミースープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蓮根は皮を剥き、1cm幅の輪切りを半月にきります。酢水にしばらく晒し、アクを抜きましょう。

2. 2

   人参は皮を剥き、乱切りします。

3. 3

   1をざるに上げてさっと水洗いし、出汁にいれて火にかけます。5分ほど煮たら、2の人参を加え、塩麹を加えてアクを除きながら根菜が柔らかくなるまで煮ます。

4. 4

   3にホワイトソースを加えて溶かし混ぜながら軽く煮込み、白胡椒、麹味噌を加えて味を調えたら火を止めます。

5. 5

   4を器に盛り、ゆず胡椒を添えれば完成です。