大好きな家族の味！代々伝えよう絶品♪沖縄そば レシピ・作り方

作り方

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   ●豚だし●
   スペアリブを水洗い又は分量外の水で1度茹でこぼしてきれいにする。写真は茹でこぼしの時のもの。この作業で肉についている骨片や汚れが落ちてスープがきれいに仕上がる。

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   鍋に水3Ｌを火にかけ沸騰したらスペアリブと生姜を入れ弱火～中火でフツフツしている状態を保つ。
   途中さし水（500ml)を行いアクを取りながら1時間半～2時間程度煮込む。

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   スープが白濁しスペアリブが柔らかくなれば豚だし完成✿もうひと手間かけるならスペアリブは
   別皿によけ、生姜は捨てる。そしてスープを茶濾しやクッキングペーパーで濾すとなお良いスープに♥

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   スペアリブはスープ鍋に再度入れ最後に具として乗せてもいいし簡単に甘辛味を付けても旨い（それぞれの旨さがある）。豚だしをとる時に豚バラブロックも一緒に煮込み甘辛味にするのも美味♪

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   ●かつおだし●
   豚だしとは別鍋に水3Lを入れ火にかける。沸騰したら50ml（分量外）のさし水をし沸騰直前の状態にしたら花かつおを入れる。アクを取りながら2～3分煮出して火を止める。

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   火を止めてから花かつおは取り出さず30分ほど放置してゆっくりと落ち着かせるのが本家お義母さんの手順♫

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   花かつおを取りだし茶濾しやクッキングペーパーでかつおだしを濾せば
   かつおだしの完成。
   
   一つの鍋に豚だし、かつおだしを合わせ弱火にかけ塩、ほんだし、醤油で調味してスープは完成！

8. 8

   メイン写真を参考に
   かまぼこはスライス、
   万能ネギは小口切り、
   薄焼き卵はペロンと1枚でなく焼く工程で半分に折って気持ち厚めに焼き
   1.5cm幅に切って具材の準備をしておこう。

9. 9

   お義母さんが使う麺は沖縄の市場で購入の事がほとんど。手に入りにくいなら楽天の「サン食品」が種類も多くお勧め。お好みの麺に出会えるといいですね♪

10. 10

    本家お義母さんの手順（麺が柔らかめのものの場合）
    麺とスープを器に入れ器の中で麺をほぐす。器のスープを鍋に戻し再び器にスープを入れて麺をほぐす。温まるまで何度か繰り返す。

11. 11

    又は小鍋に1人分のスープを入れて火にかけ温める。そこに麺を入れて1～2分火を通す。手順９の写真のような麺はコシが強めでスープと麺が馴染みにくいのでこの作業が必要な場合が多い。

12. 12

    手順10又は11で麺が
    温まりスープと馴染んだらスペアリブ（写真は味付き）、かまぼこ、薄焼き卵、万能ネギを乗せて召し上がれ(^_-)-☆
    お好みで紅生姜や辛みのものをどうぞ♪

13. 13

    ※手順10、11は大事なポイント。沖縄そばのゆで麺は表面に油が付いてるが油を落としては折角の旨さが損なわれ台無し。
    麺をそのままスープと
    馴染ませることが美味しくなるカギ。

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    スペアリブに味を付ける場合。フライパンなどにスペアリブ、完成したスープ約100ml、醤油100ｍｌ、みりん150ｍｌを入れて中火～で手早く煮詰める。
    （甘めの醤油味が理想）

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    写真は平打ちそば使用。スープ、麺、スペアリブ、かまぼこ、卵、ネギ全部の旨みが複雑に合わさるうちの美味しい沖縄そばです♥コーレーグースが
    あればさらに本格的！
    だけど私は一味が好み。

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    お義母さんだけでなくお義父さんも台所に立ってバリバリ沖縄そばを作る！アレンジもあり花かつおの半量を「さば、いわし」を使った混合削り節にしたり・・これまた絶品♥

17. 17

    ●15人前は多いという方,一般家庭用に作るなら材料を1/3量でどうぞ。
    基本的な作り方は15人前と同じです。
    ●計量はきちんと！
    目分量で作ると
    味に迷いが・・（汗）