枝豆を美味しく茹でる。冷凍する？今食べる？ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   枝豆を水で流し、汚れを落とす。大きめのボールに入れ、一掴みの塩（分量外）をまぶし、産毛が取れるようによく揉み、そのままボールに入れておく。

2. 2

   大きめの鍋に２Lほどの水を入れ、沸騰させる。鍋の湯が沸いてきたら、塩30gを入れる。
   ボールの枝豆の塩分を水で軽く流し、沸騰した湯に入れる。

3. 3

   強火で再度沸騰したら、豆が躍るくらいに火を弱めて2分茹でて、枝豆の半量を笊に取り、残りの半分をさらに5分茹でる。

4. 4

   2分茹でて笊にあげた枝豆（冷凍分）は、湯を切って平らに広げ、うちわで煽ぐなどして冷ます。

5. 5

   さらに5分茹でた半量の枝豆を笊に空け、湯を切ったら、ふり塩用の塩を振り、枝豆とよく混ざるようにゆする。うちわで煽ぐなど冷風を当てて冷ますと、綺麗な緑色が保て、風味も良い。

6. 6

   先の冷凍分の半量は粗熱が取れたらジップ袋などに平らに入れ、冷凍庫に入れる。

7. 7

   6を解凍するときは、１L以上の沸騰した湯に凍ったまま入れる。再び沸上がってきたらすぐに笊にあげて2-3％の塩を振る。塩をよくなじませてから冷風を当てて冷ます。