ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ美白な真鱈白子のバターソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真鱈の白子はざるにあけ、軽く塩を振って優しくもみ、出たぬめりを水で洗い流したら、熱湯を回しかけて氷水でしめましょう。

2. 2

   １で身が締まったら、血合いなど(※写真左ﾖｺの黒っぽい筋)がある場合は取り除きます。

3. 3

   １をﾎﾞｰﾙなどに入れて再び塩を振り、牛乳をひたひたに注いで10分ほど置き、臭みを消してから、水で洗い流して、下ごしらえ完了です。余分な水気はキッチンペーパーで拭き取りましょう。

4. 4

   にんにくは皮をむき、包丁の柄などで軽く潰します。

5. 5

   小さめﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを落とし、弱火にかけて溶かしたら、にんにくを加えます。ﾊﾞﾀｰが焦げないよう、火加減にご注意ください！

6. 6

   ２の白子を加え、白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰをかけて蓋をし、ごく弱火で30秒～１分、蒸し焼きにします。

7. 7

   全体が生の頃より白っぽくなったら蒸し焼き完了ですので、白子のみ、ｽﾌﾟｰﾝで優しくすくって器に盛ってください。

8. 8

   ７でﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったﾊﾞﾀｰﾋﾞﾈｶﾞｰｿｰｽを少しとろみが出るくらいに煮詰めます。にんにくは入れたままでOK。

9. 9

   白子の上から６のｿｰｽのみをかけ、あらびき黒胡椒、ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、おこのみでﾚﾓﾝを添えたら完成です！