簡単！鯛そうめん レシピ・作り方

作り方

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   真鯛の下処理①
   内臓、鱗とエラを取り、血合いを取り除きます。鱗が残ると食感が悪くなるので出来るだけ丁寧に！血合いも全て取った方が生臭くないですが、揚げるのである程度で大丈夫です。

2. 2

   真鯛の下処理②
   真鯛の水分を拭き取り全体に塩をまぶして、20分程寝かせます。塩が溶けて水分が浮いてくるので、流水で流して下さい。塩で臭みを取ります。その後、水分を拭き取って下さい。

3. 3

   真鯛を揚げる
   真鯛全体に小麦粉をまぶして、180℃の油で揚げます。左側に頭が来る様に鍋に入れ、あまり触らず8分ほど揚げます。油の量が少ない場合はスプーン等で全体に油をかけます。

4. 4

   素麺の準備
   揚げてる間に麺の準備をします。表示時間より1分少なく、又は「ちょっと硬めかな？」位まで茹で、流水で軽く〆ます。この後、暖かいつゆに入れるので、硬いくらいで丁度良いです。

5. 5

   つゆの準備
   ※印の材料を全て入れ一煮立ちすれば、準備完了です。

6. 6

   盛り付け①
   口の広い器に熱々のつゆを入れて、茹でた素麺を入れ、そこに油を切った揚げたての真鯛を頭が左になる様にすぐに入れます。「ジュッ」と音が鳴るくらいの熱々で入れて下さい。

7. 7

   盛り付け②
   全体にネギを振り完成です。
   お好みでスダチ、カボス等の柑橘類の果汁をかけても美味しいですよ！