年末は洋風な栗の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

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   栗はヒタヒタまで熱湯を注いで３０分くらい放置してからむくと
   多少剥き易くなります
   それ以上の加熱はその後の煮崩れ易さにつながりますので
   仕上がりのイメージで加減して下さい

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   今回　煮崩したくなかったので
   水に浸した生栗を栗剥き器で剥いてしまいました
   
   上手な人は　一発で渋皮まで剥けるようですが
   
   私はとりあえず鬼皮をはがして・・

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   そこからﾁﾏﾁﾏと渋皮を剥いていきます
   
   今回は黒糖煮なので多少皮が残っていても気になりませんが
   やりはじめるとはまります

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   納得するくらいまで剥けたら
   今回１ｋの栗を剥いて６００ｇちょっとになりました
   １Ｌ程度の水に塩を加えたのに浸して１晩置きます（灰汁抜き）

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   灰汁抜きした栗を洗い
   鍋にひたひたの水とくちなしの実（なくても良いです）と酢（煮崩れ防止用）を加え火にかけ
   沸騰したら弱火で２０分程度静かに茹でます

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   茹であがった栗は冷水に入れて冷まします

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   鍋に１Ｌの水と砂糖とラム酒を加え火にかけます
   灰汁が出たらすくい
   砂糖が溶けたら
   冷やした栗をそっと加え
   沸騰したら火を止め甘味を含ませます
   この状態でもほんのり甘く美味しいですが

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   完全に冷めたら火にかけて　又冷まして含める
   を何度かやって
   自分の好きな甘味までもっていきます

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   どこでやめても良いのですが
   今回はそーっとあめ色まで煮詰めてみました
   生クリームやアイスクリームやプリンなどにあいます