材料(4人分)
- 強力粉
- 250g
- ドライイースト
- 5g
- 上白糖
- 50g
- 塩
- 3g
- スキムミルク
- 8g
- 鶏卵
- 25g
- 水
- 130g
- 無塩バター
- 25g
作り方
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- 1
- <はじめに>
・このレシピはナショナルHBを使っています
・オーブンはガス使用。電気オーブンより若干火が強いので電気オーブンをお使いの方はレシピより+20度で丁度良いかと思います
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- 2
- ・油脂類(ここではバター)以外の全材料をパンケースに入れ 8分捏ねます
・8分経ったら バターを入れ 7分捏ねます(捏ね上げ温度 24度)
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- 3
- ・一次発酵は28度で60分、軽くパンチをして30分です(生種起こしコースで作ることも可)
・発酵が終了したら パンケースから取り出し、分割に入ります
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- 4
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- ・分割は 1個約20gで25個程(だいたいでOK)
・分割したら軽く丸め 乾燥しないように 濡れ布巾等で覆います
・生地を扱いやすくするため ベンチタイム(20分程度)
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- 5
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- ・ベンチタイムの間に カラメルを作ります
・鍋に上白糖40g、無塩バター40gを入れ弱火で溶かします
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- 6
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- ・全て解けたらスプーン等で混ぜ、焦げ色が付く前に火から下し
小匙1の水を入れ 丁寧に混ぜ合わせれば出来上がり
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- 7
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- ・ベンチタイムが終了したら 丸め直し クグロフ型に詰めます
・一段詰めたらカラメルをペタペタと塗り、また一段詰めたら塗ります
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- 8
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- ・最後の段にも上からカラメルを塗って おしまい
・二次発酵(最終発酵)をとります
・36度80%の発酵室で 35分程度(型ギリギリまで発酵すればOK)
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- 9
- ・最終発酵が終了したら焼成です
・175度に温めたオーブンで 20分ほど焼成すればOKです
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- 10
- ・窯伸びの良いパンですので 型からあふれる事もありますが、そこは手作り 気にしない♪
・焼きあがれば 網の上に逆さにして取り出し 冷ませば出来上がり
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