モンキーブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜はじめに＞
   ・このレシピはナショナルHBを使っています
   ・オーブンはガス使用。電気オーブンより若干火が強いので電気オーブンをお使いの方はレシピより＋20度で丁度良いかと思います
2. 2 ・油脂類（ここではバター）以外の全材料をパンケースに入れ ８分捏ねます
   ・８分経ったら バターを入れ ７分捏ねます（捏ね上げ温度 ２４度）
3. 3 ・一次発酵は２８度で６０分、軽くパンチをして３０分です（生種起こしコースで作ることも可）
   ・発酵が終了したら パンケースから取り出し、分割に入ります
4. 4 ・分割は 1個約20gで25個程（だいたいでOK)
   ・分割したら軽く丸め 乾燥しないように 濡れ布巾等で覆います
   ・生地を扱いやすくするため ベンチタイム（20分程度）

   

5. 5 ・ベンチタイムの間に カラメルを作ります
   ・鍋に上白糖40g、無塩バター40gを入れ弱火で溶かします

   

6. 6 ・全て解けたらスプーン等で混ぜ、焦げ色が付く前に火から下し
   小匙1の水を入れ 丁寧に混ぜ合わせれば出来上がり

   

7. 7 ・ベンチタイムが終了したら 丸め直し クグロフ型に詰めます
   ・一段詰めたらカラメルをペタペタと塗り、また一段詰めたら塗ります

   

8. 8 ・最後の段にも上からカラメルを塗って おしまい
   ・二次発酵（最終発酵）をとります
   ･36度80%の発酵室で 35分程度（型ギリギリまで発酵すればOK)

   

9. 9 ・最終発酵が終了したら焼成です
   ・175度に温めたオーブンで 20分ほど焼成すればOKです
10. 10 ・窯伸びの良いパンですので 型からあふれる事もありますが、そこは手作り 気にしない♪
    ・焼きあがれば 網の上に逆さにして取り出し 冷ませば出来上がり