ズワイガニのジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンに☆を入れ昆布を入れ中火にかける。
   沸騰直前で昆布を取りだす。

2. 2

   ①を沸騰させたままカニを茹でる。
   殻や足の先などもスープにいいオダシが出ますのでいっしょに茹でてください。

3. 3

   茹であがったカニは身を出してほぐしておく。

4. 4

   ①の茹で汁を計って400ｃｃにする。
   足りなければ水を足す。

5. 5

   ③を鍋に入れ沸かす。
   80℃くらいになったらゼラチンを入れて良く混ぜて溶かす。

6. 6

   ④にカニの身を入れ混ぜる。

7. 7

   あら熱が取れたら、容器に入れる。
   この量で2１0ccの器で３個出来ます。

8. 8

   冷蔵庫で２時間以上フルフルに固まったら出来上がり。
   上にパセリを飾りました。