白神こだま酵母で丸パン（紫芋バージョン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 白神こだま酵母5gとぬるま湯30ccを合わせて10分程度置いておく（予備発酵の作業）
2. 2 大きなボールに強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜておく。そこへ予備発酵させた①の酵母とぬるま湯80ccを加え、カードで切るようにして水分を全体にいきわたらせる。
3. 3 粉っぽさが大体なくなったら、ボールから出して手でこねていく。手のひらで押し込むようにこね、途中でカードで2～3等分にして順番を入れ替えたりすると早くこねあがる。
4. 4 生地を平たく伸ばしてバターを表面に塗り、クルクル端から丸めてカードで海苔巻きを切るように細かく裁断。それを両手でこねていく。
5. 5 ③と同じように手のひらで押し込んだり、カードで切ったり、転がしたりしてザラザラ感がなくなるまでこねあげ、丸めて元のボールへ。

   

6. 6 ラップをして、室温25～30℃の場所で40～50分。生地が2倍程度になるまで1次醗酵。
7. 7 ボールの中の生地をパンチして空気を抜き、こね台に出す。14等分くらいにカードで分けたら、軽く丸めてラップをかけて5分ベンチタイム。
8. 8 閉じ目を上にしてまた空気を抜くように一度平たくし、綺麗にまとめなおす。閉じ目を下にして天板に置いていく。醗酵することを考えて間隔をおく。

   

9. 9 1次発酵と同じ温度で今度は30分程度2次発酵を取る。
   生地が1.5倍くらいになっていたら、190度に予熱したオーブンで12分程度焼く。