〜低温調理とんかつ〜 名店の再現レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブロック肉に岩塩をすり込み、冷蔵庫で一時間置く

2. 2

   ドリップをきれいに拭き取る

3. 3

   ジップロックバッグにブロック肉と、全体が被る程度のオリーブオイルを入れ、空気を抜いて閉じる

4. 4

   低温調理(60℃ 24時間)

5. 5

   低温調理後、氷水で冷やす

6. 6

   適当な厚さに切り(2cm程度)、小麦粉→卵→パン粉をつける

7. 7

   180℃に熱した油で片面1分ずつ揚げて完成