手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ドライフルーツの水気を切っておく。
   中種用と本捏ね用のマーガリンは、室温に30分以上置き、柔らかくしておく。
   くるみは小さめに刻んでおく。

2. 2

   ボールに中種用の強力粉、ドライイースト、32度くらいに温めた牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりにする。

3. 3

   まとまったら、台の上に取り出し、表面がつるんとするまで5分ほど捏ねる。

4. 4

   ボールに戻し入れ、30～35度のオーブンで30分置き、一次発酵をさせる。

5. 5

   一次発酵が終わる10分くらい前になったら、本捏ね用の生地を作る。
   別の耐熱ボールに、本捏ね用のマーガリンとグラニュー糖、塩を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

6. 6

   全卵をほぐしたものを3～4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

7. 7

   アーモンドパウダーも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

8. 8

   強力粉とシナモンも加え、同じようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

9. 9

   中種用の生地を取り出し、手でちぎりながら、本捏ね用の生地のボールに入れる。
   カードなどを使い、切り崩すように混ぜ、まとまったら、台の上に出す。

10. 10

    白い中種が見えなくなるまで、10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。

11. 11

    ボールに生地を戻し入れ、水気を切ったラム酒漬けドライフルーツとクルミを入れ、全体にフルーツが散るまで捏ねる。

12. 12

    全体にフルーツが散ったら、台の上に強力粉(分量外)を振り、全体がまとまるまで2～3分捏ねる。
    (べたべたしますが、全体がまとまればOKです。)

13. 13

    再びボールに戻し入れ、ラップをかけて、30度のオーブンで30～40分置き、二次発酵させる。

14. 14

    生地が少し膨らんだら、台の上に取り出し、生地を3等分してそれぞれ丸める。
    上にクッキングシートを敷き、さらに上から布巾をかぶせて、10分間休ませる。
    (ベンチタイム)

15. 15

    生地を台の上に取り出したら、それぞれ楕円形に伸ばし、重なりをずらしながら二つ折りにし、上から軽く押さえて馴染ませる。

16. 16

    天板の上にクッキングシートを敷いてから、生地をそれぞれ間を空けて並べ、ラップをして、30度のオーブンで30分ほど発酵させる。
    (3度目の発酵ですが、軽く膨らむ程度でOKです。)

17. 17

    オーブンを180度に温め始め、予熱が終わったら、30～40分焼く。

18. 18

    塗り用のマーガリンを溶かして、溶かしバターを作ったら、焼き終えたパンの上にたっぷりと刷毛で塗る。

19. 19

    まぶし用のグラニュー糖をふりかけたら、裏返して、底の部分にも同じように、マーガリンを塗ってから、グラニュー糖をふりかける。
    室温で10分ほど置いて、しっかりと冷ます。

20. 20

    パンがしっかりと冷めたら、溶けない粉糖を全面にまぶし、完成!!