☆サンマの炊き込みご飯で作る我が家特製の巻き寿司♪ レシピ・作り方

作り方

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   【サンマの炊き込みご飯（１６人分）の作り方】
   (1)一晩【塩麹】に漬けたサンマに軽く塩コショウをして、内臓ごと二つに切り、オリーブオイルを入れて熱したフライパンに

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   ローズマリー、ニンニク、ベイリーフ、サンマを入れてフタをし、サンマの両面をこんがりふっくらと蒸し焼きにする。（芳ばしさアップのため焦げ目がつくように焼く）

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   (2)米を洗い、３０分ぐらい水に浸け、ザルに上げておく。
   (3)シメジは小房に分け、エノキはジクを切り落とし３等分に切ってほぐしておく。

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   (4)油揚げは熱湯を回しかけて、タテ３等分に切り、ヨコ5mm幅に切っておく。
   (5)ニンジンは３cm幅に薄く短冊（たんざく）切り。

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   (6)ゴボウは土を落とし、皮を残してサッと洗い、ササガキにして５分ぐらい水にさらし、ざるに上げておく。れんこんスライスは半分に切っておく。

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   (7)圧力釜に米を入れ、水、ダシ、材料を全て入れ、焼いたサンマ（千切りの生姜付）を上に乗せて強火で炊き、シュッシュと鳴 り始めたら弱火にし３分間炊いて火を止め、１５分ぐらい蒸らす。

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   (8) サンマを取り出して、内臓、骨、頭部を取り除き、身だけを大きめにほぐしておく。

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   (9)【巻き寿司にせず、炊き込みご飯としていただく場合（９人分）】お皿に炊き込みご飯を一人分盛り、ほぐしたサンマの身を乗せ、ネギを散らして出来上がり。

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   【巻き寿司（７人分）の作り方】
   (1)ハーブ入り厚焼き卵（※注）：卵をほぐし、砂糖、塩を入れて、みじん切りのハーブとセロリを入れ、厚焼き卵（１cm厚）を作る。

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    冷めたら1cm角×長さ１０cmに切っておく。
    
    ＜写真＞
    炊き上がった【さんま＆きのこの炊き込みご飯】を圧力釜（鍋）から別の大きな鍋に移したところ。

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    (2)キュウリはヘタを取り、タテ４等分にして塩少々をまぶして、水気を切っておく。
    (3)赤ピーマンはヘタを取り、タテ半分に切り、タテ6等分にする。

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    (4)エリンギはタテ4等分に切っておく。
    (5)鍋に麺つゆAと水、砂糖、塩を入れて、赤ピーマンとエリンギをサッと２～３分茹（ゆ）でて、水気を切って冷ましておく。

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    (6)サンマ（4尾）は、粗みじんに手でちぎり、めんつゆB、砂糖、黒すりごま、白ネギのみじん切り、ワサビを入れてよく混ぜる。

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    (7)巻き簾（す）に寿司海苔1枚を乗せ、軽く一人分の炊き込みご飯（上記のもの）を、手前２cmを空けて広げて具を並べて巻く。

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    (8)巻き寿司一本を8等分し、長いサンマ皿などにレタスを敷き、それを盛り付けて出来上がり。

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    (9)これにアサリのすまし汁を添えると、一層おいしくいただけます。
    (myレシピ)
    http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1840006909/

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    （※注）ハーブ入り厚焼き卵は、厚さ１cm、幅１cm、長さ１０cmぐらいに切りそろえておく。