マルグリット型で、春の装い！洋菓子のような羊羹！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   飾り用の苺を、小さめの角切りにしておく。

2. 2

   白玉粉に水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさにする。
   柔らかくなったら、小さめのボール状に丸めて団子を作る。

3. 3

   小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、白玉団子をいれ、浮いてきたら水に取り、冷ましておく。

4. 4

   苺はフードプロセッサーにかけた後、裏ごししておく。

5. 5

   鍋に水と粉寒天を入れ、中火で熱し、1分ほど加熱して溶かす。
   砂糖も加え、さらに中火で熱し、完全に溶かす。

6. 6

   苺のピューレを加え、弱火にして、1分ほど加熱する。
   火を止め、底を水で冷やしながら、木べらで絶えず混ぜながら冷やす。

7. 7

   マルグリット型を一旦水で濡らしてから、角切りにした苺と白玉粉を並べ、上から冷めた苺寒天液を流しいれる。
   (粗熱を取ってから入れて下さい。)

8. 8

   そのまま室温で冷ましておく。

9. 9

   【羊羹も入れ、固める】
   鍋に水と粉寒天を入れ、2分ほど中火で加熱する。

10. 10

    上白糖を加え、砂糖を完全に溶かす。

11. 11

    桜餡も加え、良く混ぜながら溶かす。
    弱火で加熱しながら煮て、木べらで底に線が描けて、すぐに消えないくらいまで煮詰める。

12. 12

    ボールに移し、底を水で冷やしながら、とろみがつくまで冷やす。
    (湯気が出なくなり、指で触ってみて、人肌くらいまで冷めればOKです。 )

13. 13

    苺寒天の上に、そっと流しいれる。
    そのまま冷蔵庫で、1時間ほど冷やす。

14. 14

    型から外す時は、側面の形に沿って、竹串を這わせれば綺麗に外せる。
    完成!!