苺クリームをモンブランで絞りだしました。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ケーキ生地のバターと卵は、使う30分前には室温に戻しておく。
   薄力粉は、2回以上ふるっておく。
2. 2 ケーキ型に薄くバターを塗り、冷蔵庫に入れておく。
3. 3 ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
4. 4 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
5. 5 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
6. 6 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
7. 7 オーブンを170度に温め始める。
8. 8 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
   (お湯の再利用にもなりますし、バターが冷めずに済みます。)
9. 9 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
   全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで、良く泡立てる
10. 10 ふるった粉類を全て加え、ゴムベラで「の」の字を描くように、さっくりと混ぜる。
11. 11 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
    (手早く、混ぜすぎないようにしてください。)
12. 12 型を冷蔵庫から取り出し、強力粉をふるい、余分な粉は落としておく。
13. 13 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
14. 14 170度のオーブンで、30分～35分程焼く。
    (中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。)
15. 15 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく
16. 16 【デコレーションをする】
    ケーキが冷めたら、横に3分割する。
17. 17 ボールに生クリーム、苺シロップ、砂糖を加え、7分立てくらいのクリームを作る。
18. 18 一番下のケーキの上に、苺クリームを適量塗り、薄切りにした苺を並べる。
19. 19 二段目のケーキの断面にも、苺クリームと苺でデコレーションをし、上にケーキをかぶせる。
20. 20 ケーキの側面や、上面に苺クリームを塗り、全体がクリームで隠れるようにする。
21. 21 残りのクリームを、もう一度泡立て直し、9分立て以上の固いクリームを作る。
    (クリームが固くないと、モンブランの口金が目詰まりを起こします。)
22. 22 絞り袋にモンブランの口金をセットし、苺クリームを先端に詰めたら、ケーキが隠れるように搾り出す。
23. 23 余った苺や、クリスマス用の飾りなどを使い、デコレーションしても良い。
    完成!!