生のさくらんぼを使います。チェリーのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
   薄力粉は2回以上ふるっておく。

2. 2

   ゼラチンを分量の水に振りいれ、ふやかしておく。

3. 3

   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。

4. 4

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。

5. 5

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

6. 6

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。

7. 7

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す

8. 8

   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけておく。

9. 9

   さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)

10. 10

    全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。

11. 11

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

12. 12

    溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方から練らないように混ぜる。

13. 13

    型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

14. 14

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

15. 15

    ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく

16. 16

    【生地を冷ましている間に、ホワイトムースを作る】生クリームとキルシュ、砂糖をいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。

17. 17

    ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。

18. 18

    溶かしたゼラチンを生クリームのボウルに加え、良く混ぜ合わせる。そのまま室温で冷ましておく。

19. 19

    【セルクルに仕込む】冷めたケーキ生地を、カットルーラーなどを使い、3枚にスライスする。

20. 20

    1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
    もう1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。

21. 21

    上からムースの半量を流しいれる。
    種を取り除いたさくらんぼを、埋めるように均等に散らす。

22. 22

    ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
    同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

23. 23

    【冷やしている間にナパージュを作る】鍋に砂糖と水を100cc入れて沸騰させ、シロップを作る。

24. 24

    チェリーの種を取り除いたものを加え、実が柔らかくなるまで弱火で煮る。

25. 25

    まず実の部分だけを裏ごしし、さくらんぼのピューレを作る。
    シロップも一緒にこし、そのまま冷ましておく。

26. 26

    耐熱容器に入れたゼラチンを水にふやかし、5分以上待つ。
    レンジに30秒ほど入れてゼラチンを溶かし、先ほどのピューレに加える。

27. 27

    ゴムベラで完全に冷めるまで、ゆっくりと混ぜながら冷やす。

28. 28

    台ごとセルクルを冷蔵庫から取り出し、ナパージュを上から流す。
    はみ出たナパージュは、セルクルの上をナイフを水平にあてて取り除く。

29. 29

    さらにナパージュが固まるまで、1時間強冷蔵庫で冷やす。

30. 30

    ナパージュが完全に固まったら、冷蔵庫からセルクルを台ごと取り出す。

31. 31

    セルクルの周囲を、お湯で絞った布巾で温め、型から外す。
    完成!!