カスタードクリームが美味しい！苺のカスタードケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉は2回以上ふるっておく。バターは小さめのボールに入れ、室温に戻す

2. 2

   型の底と回りにバターを薄く塗り、オーブンシートを敷く。

3. 3

   計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。

4. 4

   ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。

5. 5

   卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。

6. 6

   大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、60～80度位になったら火を止める。

7. 7

   ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。

8. 8

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらすぐにお湯から外す。

9. 9

   湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。

10. 10

    湯せんに使ったお湯を再利用し、バターのボールを浮かべて、溶かしバターを作る。

11. 11

    全体にもったりとしてきて、持ち上げるとヒラヒラとリボン状になるまで、しっかりと泡立てる。

12. 12

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。

13. 13

    粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。

14. 14

    練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。

15. 15

    用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にゴムベラなどで入れる

16. 16

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

17. 17

    型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。そのまま完全に冷めるのを待つ。

18. 18

    【ケーキを冷ましている間にカスタードを作る】ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、すり混ぜる。

19. 19

    泡立て器ですくうと、もったりと落ちて後が残るくらいまでしっかりと混ぜ合わせる。

20. 20

    薄力粉も加え、良く混ぜ合わせる。

21. 21

    小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
    温めた牛乳を卵黄のボールに加え、手早く混ぜ合わせる。

22. 22

    裏ごし器でこして鍋に戻し、強めの中火にかける。

23. 23

    泡立て器で絶えず混ぜながら、ブツブツと沸騰し、とろみが付いたら火からおろす。(絶対に焦がさない！)

24. 24

    すぐにバットに移し、ゴムベラでざっと平らに広げる。
    熱いうちにラップをかけ、完全に冷ます。

25. 25

    【デコレーションをする】カスタードをボールに移し、生クリームの1/3量をそのまま加える。

26. 26

    残りの生クリームを別のボールに入れ、8分立てくらいの固さまで泡立てる。

27. 27

    カスタードのボールに泡立てた生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。

28. 28

    ケーキが完全に冷めたら、横半分にスライスする。

29. 29

    小鍋にシロップのグラニュー糖と水を火にかけ、透明になるまで煮詰める。

30. 30

    粗熱が取れたら、スライスしたケーキの断面に、刷毛でしっとりするまで塗る

31. 31

    苺のへたを取り、粗くみじん切りにする。

32. 32

    下段のスポンジにクリームの1/2量を乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
    粗く切った苺を、真ん中を少し空けて均一に散らす。

33. 33

    上段のスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にもシロップを刷毛で塗る。

34. 34

    残りのクリームを一気に流し、パレットナイフで全体に塗り広げる。

35. 35

    側面にアーモンドスライスをはりつけ、上面にもアーモンドスライスを散らす

36. 36

    冷蔵庫に入れ、30分程冷やしてクリームを落ち着かせる。
    完成!!