時間はかかるけれど、かぼちゃが美味しいパイです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と強力粉は合わせて、2回ふるっておく。
2. 2 バターを1cm角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 3 【前日の夜にパイ生地を作ると良い】ふるっておいた粉類を大きめのボールに入れる。
4. 4 冷蔵庫からバターを取り出し、ボールに加える。
5. 5 スクレッパーで切り込みながら、バターに粉をまぶしていく。
6. 6 バターが大豆くらいの大きさになったら、冷水と塩を合わせたものを加える。
7. 7 スクレッパーでまんべんなく水を行き渡らせる。(必ず切るように混ぜること。絶対にこねたりしない！)
8. 8 ちょっと粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止め、生地をラップで包む。
9. 9 ラップの上から生地を指で押し、厚さ1ｃｍくらいの正方形に整える。
10. 10 冷蔵庫に生地を入れ、4時間くらい(出来れば一晩)休ませる。
11. 11 【かぼちゃのフィリング作り】かぼちゃを4～5cmくらいの大きさに切る。
12. 12 かぼちゃを水にくぐらせて、レンジで5～8分程加熱する。
    竹串を挿してみて、すっと串が通るようならレンジから取り出す。
13. 13 熱いうちに皮をむき、かぼちゃを裏ごしする。
14. 14 鍋にかぼちゃ、卵黄、グラニュー糖、バター、生クリームを入れて良く混ぜる
15. 15 そのまま中火にかけ、水分がなくなるまで根気良く煮詰める。(焦がさないように！)
16. 16 シナモンパウダーをふりかけ、そのまま冷ましておく。
17. 17 オーブンを250度に温め始める。
18. 18 パイ生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をしためん台の上に乗せる。
19. 19 生地をめん棒で細長く伸ばし、4つに折りたたむ。
    90度ひっくり返し、また細長く伸ばした後4つに折りたたむ。
20. 20 同じ作業をもう一度くり返す。(もし途中でべたついてきてしまったら、一度冷蔵庫に入れて冷やしなおします。 )
21. 21 生地をを3～4mm厚さに伸ばし、パイ皿に敷く。(生地をめん棒に巻きつけると楽です。)
22. 22 パイ皿の底にフォークで均等に穴を空け、かぼちゃのフィリングをパレットナイフなどで詰める。
23. 23 卵黄と水小１で卵液を作り、刷毛で上面に塗る。
    (残ったパイ生地はクッキー用の星型などで抜き、上に飾っても良いです。)
24. 24 予熱したオーブンで25分程焼き、200度に下げて20分、さらに180度で20分焼く。(アルミホイルをかぶせると、焦げを防げます。)
25. 25 竹串を挿してみて、何も付かないようなら焼き上がり。
26. 26 ケーキクーラーなどの上でそのまま冷まし、5分程たって粗熱が取れたら型から外す。
27. 27 完成!!