グラハムカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆を合わせて捏ねる。最初はボールの中でぐるぐる混ぜてから3分ほどたたきごねして丸めて一次発酵。ひとまわり大きくなるまで。

2. 2

   打ち粉をして15センチの四角に伸ばして縦と横を三つ折りにする。軽く丸めて再度一次発酵。これ(パンチ)を2回する。

3. 3

   2回目のパンチが終わったら2倍の大きさになるまで発酵させる。

4. 4

   強力粉をふりかけた発酵かごに生地を丸め直して入れ2倍の大きさまで二次発酵させる。

5. 5

   発酵かごから取り出して十文字にクープを入れる。

6. 6

   過熱水蒸気300度で7分、オーブン200度で23分焼く。