低温調理器でしっとりローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料はこれだけです。クレイジーソルトと塩は混ぜ合わせます。塩はお肉の分量の1%にしたいのでクレイジーソルトで10にするとハーブ等の重量が含まれているため別に塩を足しました。

2. 2

   クレイジーソルト(塩入り)、胡椒は肉の全体にすり込みます。

3. 3

   フライパンで焼き色を付けます。

4. 4

   すべての面にしっかり焼き色を付けます。

5. 5

   こんがりと全面に焼き色が付いたらバット等に取り出します。

6. 6

   ジッパー付き保存袋(耐熱温度100℃のもの)に入れ水に漬けながら空気を抜きます。

7. 7

   低温調理器の設定は63℃20分に設定します。この温度で出来るだけ中心温度を上げるためです。

8. 8

   20分たったら今度は58℃12時間に設定します。

9. 9

   低温調理が終わったらすぐに氷水で冷やします。

10. 10

    取り出したお肉はキッチンペーパーで表面を拭き取ります。(豚肉の場合表面に灰汁がついてるので)

11. 11

    切ってみました。しっかりと中まで火が通りしっとりとしてます。
    薄くスライスして完成です。