甘さ控え目なあんこ （粒あんタイプ） レシピ・作り方

作り方

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   今回使う材料はこんな感じです。小豆250g 水500g きび砂糖200gを量ります。
   使う砂糖の種類はお好みでどうぞ‼

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   作る前日に小豆は分量外の水で浸水させておきます。（浸水させなくても作れますが、煮込み時間が長くなります）

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   ひと晩浸水させた小豆をザルで水気を取ります。

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   煮込む鍋に小豆を加えます。

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   小豆を加えたら、水500gを加えます。

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   弱火〜中火の間で1時間ほど煮込んでいきます。（煮込む時、1度沸騰させてアク抜きをするのですが、今回はしていません）

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   煮込んでいくと、徐々に水分がなくなってくるので差し水をして、底に当たらないように気をつけてください。

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   1時間経ったら、煮上がってるか確認します。指で潰してみて簡単に潰れるようなら大丈夫です。硬い時は10分ぐらい煮込んでみてください。

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   煮上がったら、小豆がヒタヒタになるまで水分を飛ばします。

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    きび砂糖を加えて、練り上げていきます。

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    火力は弱中火ぐらいで練り上げていきます。初めはさらっとした状態です。

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    サラサラの状態から徐々に水分が飛んでとろみが出てきます。硬めのアンコを作る時はねっとりするまで練り上げていきます。ゆるいアンコを作る時はとろみが出てきたぐらいの状態で仕上げます

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    練りあがったら完成です。甘さ控え目なので色々な料理に使いやすいです。