シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライフルーツはラム酒とブランデー半々くらいで１か月くらい漬けておく。

2. 2

   酒に漬けておいたフルーツの水気をきる。

3. 3

   ナッツ類を１５０℃のオーブンで１０～１５分くらいローストし、５mm角くらいに刻んでから
   フルーツを漬けていたお酒の中に入れておく。

4. 4

   アンザッツを作る。
   フランスパン専用粉８５ｇ、インスタントドライイースト１０ｇ、牛乳８５ｇをすべて軽くまとめる感じにミキシングする。
   
   30℃で50分発酵させる。

5. 5

   本生地を作る。
   ローマジパン、砂糖の1/2、室温のバターを少しづつ入れ、まぜる。
   クリーム状になったら残りの砂糖、塩、卵黄、カルダモン、ナツメグを加える。

6. 6

   ４で作ったアンザッツをちぎりながら加え、
   なじませる。
   フランスパン専用粉、330ｇを入れ、ゆっくりまぜる。

7. 7

   ボウルにいれたまま３０分常温に置いておく。

8. 8

   フルーツと３のナッツ類をまぜこむ。
   フルーツの水分でまとまってきます。

9. 9

   好きな大きさに分割し、軽くまとめる。

10. 10

    成型する。
    楕円に伸ばす→中心にくぼみをつける。

11. 11

    少しずらしで折りたたみ「わ」の方をめん棒でおさえる。
    
    ３０℃で１時間発効させる。

12. 12

    190℃で20〜30分焼く。
    上のフルーツが焦げる時はアルミホイルをかぶせる。

13. 13

    仕上げ
    焼き上がりすぐに溶かしたバターを表面にぬる。→グラニュー糖を全面にたっぷりまぶす。

14. 14

    冷めたらラップをし、
    涼しい所においておく。