スフレフロマージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を計量し準備します。オーブン角皿にオーブンシートを敷いておきます。

2. 2

   【スポンジ生地】
   2つボールを用意し1つはお湯を入れて湯煎準備をします。ボール重ね、卵、グラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜます。

3. 3

   卵が混ざり、体温ぐらいになったら湯煎のお湯を取り、ハンドミキサーで泡立てます。
   白くもったりしてきたら、ハンドミキサーを低速に切り替え、きめを揃えていきます。

4. 4

   バターと牛乳を容器に入れ湯煎して溶かします。レンジで35℃ぐらいで溶かしてもいいです。

5. 5

   オーブンを180℃で予熱準備しておきます。

6. 6

   デジタル計りにボールを載せ、０リセットし、薄力粉をふるいにかけながら計量分入れます。

7. 7

   ゴムべらで練らないように底からすくって返すように混ぜ合わせます。

8. 8

   ゴムヘラでひとすくいし、一旦溶かしておいたバターと牛乳に予めなじませまてから、ボールに入れます。
   混ぜ方はざっくりでいいです。

9. 9

   型に生地を流し入れます。※今回は18cmセルクル型を使用しましたが、丸く流しても構いません。

10. 10

    予熱完了後、オーブン下段に角皿をセットし180℃で10分焼きます。

11. 11

    焼きあがったら、ケーキクーラー等に乗せて粗熱を取ります。

12. 12

    【スフレ生地】
    スポンジを18cm型に合わせセットしておきます。卵を卵白と卵黄に分けておきます。

13. 13

    常温に戻したクルームチーズをボールに入れてゴムへらで混ぜます。

14. 14

    滑らかになったら、サワークリーム、コーンスターチ、卵黄を入れて更に滑らかになるまで混ぜ合わせます。

15. 15

    生クリームを少しずつ入れて混ぜます。一旦卵黄側のベース生地はこれで完了。

16. 16

    オーブン予熱170℃で準備します。

17. 17

    次に別のボールを用意し卵白を入れて、泡立て器で低速で泡立てます。

18. 18

    グラニュー糖を分けて入れ、すくって流れるぐらいの白いメレンゲにします。

19. 19

    先程作っておいた卵黄のベースに卵白で作ったメレンゲを入れます。

20. 20

    ゴムへらで均一になるよう混ぜ合わせます。

21. 21

    スポンジ生地をセットした型に流し入れます。

22. 22

    予熱完了後、角皿をオーブン下段にセットし170℃で約30分焼きます。

23. 23

    焼きあがったらケーキクーラーなどに載せ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やした後型を取り完成です。