自家製納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆はさっと表面を洗い、たっぷりの水に一晩(冬場は丸一日)漬けます。

2. 2

   大豆が吸水したら、水を変え柔らかくなるまで煮ます。
   シャトルシェフで沸騰後10分加熱、6時間保温し柔らかくなりました。

3. 3

   クーラーボックスを使いました。クーラーボックスの底に新聞紙を敷きます。

4. 4

   クーラーボックスに収まる鍋に70度前後のお湯を沸かし、新聞紙の上に鍋ごと置きます。(鍋を二つ使っています)
   その上に、金属またはプラスチックの板を置きます。

5. 5

   清潔なザルで水を切り、鍋またはボウルに豆を入れます。熱いうちに、既製品の納豆1パックを、清潔なスプーンで入れて全体に混ぜます。

6. 6

   紙コップに豆を分けて入れます。豆を重ねすぎないようにします。
   一部タッパーを使いました。底にキッチンペーパー、穴を開けたラップを敷き、豆を入れました。

7. 7

   クーラーボックスに紙コップを並べます。蒸気が冷えて落ちないよう、キッチンペーパーを全体にかぶせ、蓋をしめます。(密閉しないよう、ロックはしません)

8. 8

   途中1〜2度、お湯を温め直します。
   24時間ほど発酵させ、うっすら表面が白くなったら、冷蔵庫で一日寝かせて完成です。