最初の揚げはあまり色が濃くならない様に低温で中まで火を通し、2度目の揚げでカリッと色よく揚げます。甜菜糖とみりんはフツフツと大きく泡立ってから醤油を加えます。
私がいも子と知ってか知らずか毎年ご近所農家さんからこの時期に沢山頂きます。今年最初の大学芋はあえて農家さんが作る基本の大学芋で。感謝。感謝。
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さつまいも農家さんレシピの浅い揚げ油で2度揚げしてカリッとさせた大学芋です。我が家の大学芋はごま塩をかけて頂きます。