牛乳パックin式ヨーグルトメーカーでつくる●納豆● レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥大豆は一晩水に漬け水でふやかします。鍋でガラス瓶（耐熱のグラスなど）とスプンを煮沸しておきます。

2. 2

   圧力鍋に大豆を入れ、大豆のカサの倍量の水を入れ蓋をします。10分中火、更に10分弱火で加圧し、火を止め10分蒸らします。

3. 3

   蓋を取りお湯を十分切り、種となる納豆を混ぜます。高温の状態で混ぜます。

4. 4

   瓶に3を入れて緩い蓋をします。※密閉してない、水滴が中に落ちないもので緩く蓋をします。

5. 5

   ヨーグルトメーカーに入れ、12時間～24時間、季節によりまちまちですが40℃～45度を保ち発酵させます。空気交換をかねて2、3回様子見でカバーを開けます。

6. 6

   表面が白い感じになれば出来上がりです。15時間でこんな感じです。煮沸した丼に出してみました。糸引きしますが、豆自体は白っぽいです。

7. 7

   冷蔵庫に1日置く（熟成）とでき上がりです。豆も茶色に発酵が進んでいます。ミキサーで挽きわりにしました。

8. 8

   我が家では、スーパーカップ（アイス）の空き容器を食器洗い機で洗浄したものに入れて冷凍しています。