冷製コーンポタージュ☆生クリームでなめらかに レシピ・作り方

作り方

1. 1

   トウモロコシは皮とヒゲを取る。

2. 2

   扱いやすい大きさに切る。
   ※写真は3等分しました。

3. 3

   包丁で実を削ぎ落す。
   ※後で粉砕するので、綺麗に削ぐ必要はありません。

4. 4

   【ご参考】
   トウモロコシ1本から160gほどの実が取れました。

5. 5

   トウモロコシの芯を4つ割りにする。
   ※とても固いのでご注意ください。

6. 6

   鍋に芯(手順5)と水を入れて火にかける。
   沸騰したら弱火に落として10分煮込む。

7. 7

   芯を取り出して、実(手順3)を入れて火を強める。

8. 8

   沸騰したら弱火に落として4分ほど煮込む。
   ※ここでアクを取っておくと雑味が減ります。

9. 9

   ハンドブレンダーでよく潰す。

10. 10

    裏ごし網で濾す。

11. 11

    【ワンポイント】
    強く濾すと繊維が混じって舌触りが悪くなります。固形物が多くなってきたあたりで止めます。

12. 12

    残った繊維はホットケーキのかさ増しに使えます。冷凍保存すれば1ヵ月ほど日持ちします。

13. 13

    濾したコーンペースト(手順10)を鍋に戻し、コンソメを入れてよく混ぜる。

14. 14

    弱火にかけて、沸騰したら1分ほど煮込む。

15. 15

    冷水に当てて粗熱を取る。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

16. 16

    冷やしたコーンペースト(手順15)を牛乳と生クリームでのばす。
    器によそってパセリを振ればできあがり！