バナナとデーツのパウンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンは１９０℃に予熱しておく（焼くときは１７０℃に下げる）湯煎を用意しておく。型紙（難燃性）は型に敷き込む。☆印の粉類は合わせてふるっておく。

2. 2

   ボウルに全卵とカソナードを入れて泡立てないように混ぜ合わせる。湯煎で３２℃に熱をつける。

3. 3

   ２に☆印の粉類を加え下からすくいあげるようにボウルの側面に当てながら混ぜていく。生地をすくいとろとろ垂れたらやめる。

4. 4

   湯煎で溶かしたバター（４０℃）を加え、中心を混ぜて生地とバターを乳化させていく。
   生地にツヤが出て３５℃であればそれ以上は混ぜない。

5. 5

   バナナは角切りにする。
   ４にバナナとデーツを加え切るように混ぜ
   型に生地を流し込む。

6. 6

   １７０℃３５分焼成。
   シロップを作る。
   小鍋に♪印を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けて粗熱がとれたらラム酒を加える。バットに入れ５を底面以外くぐらせる。

7. 7

   ６をラップでしっかり包み一晩涼しいところにおいておく。（または冷蔵庫）
   仕上げをする。半分に砂糖を茶漉しでふりかける。