シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・無塩バター(100g)は室温に戻しておく。
   ・クルミとスライスアーモンドは、180℃のオーブンで10分ローストしておく。

2. 2

   <中種作り>
   ボウルに☆の材料を入れゴムベラでよく練り合わせる。
   粉ぽっさがなくなったらラップをして、温かい場所で2倍になるまで発酵させる。

3. 3

   <本生地作り>
   ボウルに、♪の材料を入れ、2をちぎりながら加えてヘラで混ぜる。

4. 4

   まとまってきたら無塩バター(100g)を手で1/2ちぎりながら加え混ぜ込ませる。さらにまとまってきたら、残りのバターを加えて混ぜ込み生地がなめらかになるまで捏ねる。

5. 5

   4を手で四角に広げ、ドライフルーツとローストしたクルミとスライスアーモンドを広げて、手前からくるくると巻き、縦にして再度巻いて全体に揉みこむようにしてなじませる。

6. 6

   ボウルに5を入れ、ラップをかけ温かい場所で1.5倍になるまで発酵させる。

7. 7

   6を3等分に丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。

8. 8

   7を、20cm×15cmの縦長に伸ばし奥・手前3cmずつ折り込む。

9. 9

   奥を手前に被せるように1cmずらして、2つ折りにする。
   他の2つも同様に折る。

10. 10

    天板にオーブンシートをひき、9を並べ30℃で40分ぐらい発酵させる。
    200℃に余熱したオーブンで20分焼き180℃に下げて10分焼く。焼いてる間に無塩バター(80g)を湯煎する。

11. 11

    焼き上がったら温かいうちに、溶かしバター(80g)を刷毛で全面にたっぷり塗る。細目グラニュー糖を全面にまぶし、ケーキクーラーの上で冷ます。

12. 12

    しっかり冷めたら全面に粉砂糖をふるう。空気が入らないようにラップでぴっちり包む。冷蔵庫で寝かし5日後から食べ頃です。