材料(何?人分)
- 泥らっきょう
- 1キロ
- 水
- 750cc
- 粗塩
- 100g
- 赤トウガラシ
- 2本
作り方
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- 1
- 保存容器はよく洗って、熱湯を注ぎ消毒する。
*point*割れないよう、下に少し水を入れた状態で、お湯を注ぐ。
私はセラーメイトの1ℓ瓶2個で作ります。冷蔵庫にも入れやすいです。
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- 2
- らっきょうはつながっているものをばらしながら、薄皮を剥く。
*point*傷んでいるところは剥いてしまいます。傷んだものがあると、すべて傷んでしまうので、思い切りましょう。
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- 3
- 上下を切り落とす。
*point*根元は深く切りすぎると、水分が入ってシャキシャキ感がなくなるので、浅めに切ります。
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- 4
- 水を張ったホウロウ容器に切ったらっきょうを入れていく。
*point*らっきょうは金気を嫌うので、金属ではなくホウロウ、またはガラス容器を使います。
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- 5
- 全て剥き終わる頃には、手がらっきょうの香りでいっぱいになっていると思いますが、ここは気にせず、泥や残った薄皮を洗う。
2~3日はらっきょうの香りと過ごしましょう。
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- 6
- 小鍋に水を入れ火にかけます。沸騰したら、塩を入れて溶かします。
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- 7
- きれいに洗ったらっきょうと、種を取り出した赤トウガラシを保存瓶に入れ、[6]が熱いうちに注ぐ。
*point*熱いうちに注ぐことで、臭みが少し飛んで食べやすくなります。
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- 8
- 3日くらいは常温でゆすりながらじっくり味をしみこませます。そのあとは冷蔵庫で1年くらいは保存できます。使う時は塩抜きして使います。
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- 9
- *塩抜き*
薄い塩水(600ccに塩小さじ1/3)に5~6時間漬けて塩抜きする。途中で味見をしながら、好みの塩加減で終了。塩水が濃くなるので、途中で水を替えます。
おいしくなるコツ
らっきょうは粒が大きめでふっくら、芽があまり伸びていないものを選びます。粗塩は海水由来のにがりを多く含んだものがおすすめ。シンプルなだけに、材料選びが大切です。
きっかけ
らっきょうを漬けて10年…
さまざまなレシピを参考にしましたが、
これが一番おいしくできる!
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