かますとズッキーニのロールエチュべ〜バターソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パプリカはヘタと種を除き、縦3cm幅に切る。
   アルミホイルに皮面を上にして並べ、オーブントースターで皮が少し焦げるまで12〜15分ほど焼く。

2. 2

   かますはうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り出し、洗ってペーパータオルで水気を拭く。
   三枚におろして小骨を抜き、身側に塩ひとつまみをふって冷蔵庫に入れる。

3. 3

   ズッキーニはスライサーで2mm厚さの縦薄切りにしたものを8枚用意する。
   バットに並べて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで10分ほどおく。

4. 4

   玉ねぎは細かいみじん切りにする。

5. 5

   イタリアンパセリはみじん切りにする。

6. 6

   1のパプリカは粗熱がとれたら皮をむき、縦1cm幅に切る。
   ボウルに入れ、塩ひとつまみ、レモン汁小さじ1/2、オリーブ油大さじ1/2を加えてあえる。

7. 7

   2のかます、3のズッキーニは水気を拭く。
   かます1枚をズッキーニ2枚ではさみ、しっかりと巻いて巻き終わりをようじでとめる。
   同様に全部で4個つくる。

8. 8

   フライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、7を並べ入れる。
   弱めの中火にし、ふたをして8〜10分ほど蒸し焼きにして火を通す。

9. 9

   小さめの鍋に玉ねぎ、【A】（みりん大さじ2/3、白ワイン・白ワインビネガー各大さじ1＋1/3）を入れ、鍋をときどきゆすりながら汁気がなくまるまで弱火で3〜4分ほど煮詰める。

10. 10

    9にフランス産バター30gを3回に分けて加えてホイッパーで混ぜ、ゆるいとろみをつける。
    塩・白こしょう各少々で調味する。

11. 11

    器に10のソースを敷き、ようじを除いた8のかますを盛ってパセリをちらす。
    6のパプリカを添える。

12. 12

    《献立例》
    ・かますとズッキーニのロールエチュべ〜バターソース
    ・バゲット、ズッキーニの切れ端を使った野菜スープ