揚げ焼きチキン南蛮【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、厚い部分を開いて厚みを均一にする。
   塩小さじ約1/3（鶏肉の重量の0.9%）を全体にすり込み、室温に15分おく。

2. 2

   沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵1個をレードルにのせてそっと入れる。
   箸で静かに転がしながらゆで、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる。
   冷水にとって冷まし、水の中で殻をむく。

3. 3

   きゅうりはせん切りにする。

4. 4

   玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。

5. 5

   らっきょう、青じそはみじん切りにする。

6. 6

   2のゆで卵は白身は粗みじん切りにし、黄身は軽くほぐす。

7. 7

   ボウルに卵1個を割り入れてホイッパーでほぐし、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、小麦粉大さじ2弱を加えて粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。
   水気を拭いた1の鶏肉に衣をからめ、5分おく。

8. 8

   【A】（砂糖・しょうゆ・酢各大さじ2/3、水大さじ1/2）を混ぜる。
   ラップをしないで500Wの電子レンジで1分加熱し、さらにゆるいとろみがつくまで200Wで3分ほど加熱する。

9. 9

   4の玉ねぎはペーパータオルに包んで水気を絞る。
   ボウルに玉ねぎ、らっきょう、青じそ、ゆで卵、【B】（マヨネーズ40g、砂糖・練り辛子各小さじ1/2、レモン汁小さじ1）を入れ混ぜる。

10. 10

    フライパンに1cm深さまで油を入れ、175℃（衣を落としすぐに泡が出る状態）に熱する。
    7の鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で衣が薄いきつね色になるまで6分ほど揚げ焼きにする。

11. 11

    鶏肉を裏返し、4分30秒ほど揚げ焼きにして取り出し、3分ほどおいて余熱で火を通す。
    皮目を下にして1.5cm幅に切る。

12. 12

    器に鶏肉を盛り、8の甘酢だれをかけ、9のタルタルソースをのせる。
    3のきゅうりを添える。

13. 13

    ｟献立例｠
    ・揚げ焼きチキン南蛮
    ・ゴーヤーのおひたし（2021年7月27日公開）
    ・ご飯、みそ汁