タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ（ミートソース） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにひき肉を入れ、【A】（塩小さじ1/3、黒こしょう少々、赤ワイン大さじ1）を加えて練らないように混ぜ、ひとまとめにする。
   表面をラップで覆い、冷蔵庫に入れる。

2. 2

   玉ねぎは適当な大きさに切り、フードプロセッサーでみじん切りにし、煮込み用鍋に入れる。
   にんじん、セロリもみじん切りにして同じ鍋に入れ、オリーブ油大さじ3を加えて火にかける。

3. 3

   鍋が温まったらサッと炒めて弱火にし、ふたをしてときどき鍋底をこするように混ぜながら20分ほど蒸し炒めにする。
   ふたを取り、弱めの中火で水分をとばすように5分ほど炒め、半量取り出す。

4. 4

   にんにくはみじん切りにし、マッシュルームはあれば石づきを除いてみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

5. 5

   水煮缶のトマトはヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁と一緒にしておく。

6. 6

   3にオリーブ油大さじ1、にんにく、マッシュルーム、塩小さじ1/4を加え、弱めの中火で汁気がほとんどなくまるまで5分ほど炒める。
   小麦粉大さじ1/2をふり入れ、1分ほど炒める。

7. 7

   鉄製のフライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、1のひき肉をほぐさずに入れ、強めの中火で濃い焼き色がつくまで3分ほど焼く。
   裏面も同様に焼き、煮込み用鍋に移す（油は捨てる）。

8. 8

   7のフライパンに赤ワインカップ1を注ぎ、底についたうまみをへらでこすり取る。
   中火にかけ（ワインに火がつかないように注意）、1分ほど煮立ててアルコール分をとばし、煮込み用鍋に加える

9. 9

   煮込み用鍋に5のトマト（缶汁ごと）、チキンブイヨンカップ1、トマトペースト大さじ1、みそ15g、ローリエを加えて中火にし、煮立ったらアクを除く。

10. 10

    ふたをずらしてのせ、ときどき鍋底から混ぜながら弱火で40分ほど煮る。
    ゴムべらでひき肉を一口大にほぐす。
    塩、こしょうで味をととのえ、冷たいバター50gを加えて混ぜ、乳化させる。

11. 11

    別の鍋に塩分濃度1.2%の湯（湯1.5リットルなら塩18g）を沸かし、タリアテッレを袋の表示時間通りにゆでる。

12. 12

    ゆで上がったタリアテッレはざるに上げて湯をきる。
    ゆで汁を捨ててタリアテッレを鍋に戻し入れ、10のソースの約半量、オリーブ油大さじ1を加えて手早くあえる。

13. 13

    器に盛り、パセリをちらしてパルメザンチーズをふる。