糠床管理・我流 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水分で、びしょびしょになった糠床を、ザルに取り1晩～2晩置く。
   塩分と旨みも抜けるので、塩と出し昆布を適量入れる。このまま、容器に戻して漬けても良い。

2. 2

   漬けながら、同時に水分も落としたい場合は、網目付き2段のタッパーに入れる。

3. 3

   漬かりながら、水分が落ちるので、手間が少ない。水分を捨てたら、下のﾀｯﾊﾟｰに移し、塩分旨みを調整し、空気を入れ、網に戻し野菜を漬ける。