塩は使わずにサンダニエーレ産生ハムの塩気だけで味わいます。
新商品のブッラータを使った前菜です。 南イタリア、プーリア州名産のBurrataはBurro（ブッロ）＝バターからきた言葉で、あえて意訳するならば「バターのような、バターのように濃厚な」といった感じの意味です。
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モッツァレラがミルキーならブッラータはクリーミーな味わいです。