乾燥米こうじで塩麹づくり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   容器やスプーンを熱湯消毒し、容器に米こうじ、４０℃のお湯を入れスプーンで混ぜ、軽く蓋をして30分～1時間置く。
   ※米こうじを生こうじ状態にします。

2. 2

   ①に粗塩を入れ、まんべんなく混ぜる。水を入れ混ぜる。

3. 3

   蓋をのせて常温で置き、一日一回スプーンで混ぜる。
   完成まで約一週間です。
   塩味にまろやかさがでれば発酵完了です。
   完成後は冷蔵庫で保存します。