和出汁で作るボロネーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   水3Lを鍋に張り、昆布を10分程つけます。
   煮干しの頭とハラワタを取ります。

2. 2

   1の鍋を火にかけて沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出します。

3. 3

   2で作った昆布だしを1Lだけ小さい鍋に移し、煮干し、塩小さじ2杯を入れて沸騰しないくらいの弱火にかける。

4. 4

   10分ほどしたら火を止めて、出汁を濾す。
   いりこ出汁の完成。

5. 5

   ナスを半月切りに、トマトをブロック切りにしておく。

6. 6

   3で余った昆布だしを再び火にかけて沸騰させる。
   沸騰したら塩大さじ1杯、パスタ300gを入れる。パスタの規定通りの時間茹でる。
   茹で上がったらお皿に盛り付けておく。

7. 7

   パスタを茹でつつ、牛豚合挽肉をフライパンで炒める。
   全体に焼き色がついたら、4のいりこ出汁
   と5のナス、トマトを入れる。
   強火で水を飛ばす。

8. 8

   水気がなくなってきたら、醤油を5滴程垂らし、ケチャップを15g入れて混ぜる。味見をしてみて薄く感じたら醤油を追加する。

9. 9

   味が整ったら8をパスタの上にかける。
   さらに最後に大葉をちぎってかけたら完成。