粋な酢の物☆　「毛ガニのハスカップ和え」 レシピ・作り方

作り方

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   地元のタグ付き大型ブランド毛ガニ。函館ではこれがスーパーの魚屋さんで売られています。もちろんお値段はお手頃です。このうち脚２本と爪１本でカニ酢にしました。

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   まずは付け合せのきゅうりから。手に塩を取り表面を擦ってから板擦りして水で洗い流し、薄く輪切りにします。ボウルに入れて塩を振りしっかり揉んでからすし酢で和えます。

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   カニの脚と爪を解します。脚先と爪はハサミで関節間を切って身を解し、脚元はカニスプーンで形を崩さないように身を取出します。

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   ボウルにハスカップの塩漬けエキスとみりん、酢を入れて混ぜ合わせ酢ダレを作ります。②の脚先と爪の解し身を別のボウルに入れ酢ダレで和えます。

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   中皿に根元を切り落としたカイワレ(分量外)を敷いて絞った①のきゅうりを添え、④と脚元の身を盛り付けハスカップの実を添えて出来上がりです。