塩分濃度とゆで方☆　「ズワイガニ塩ゆで」 レシピ・作り方

作り方

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   北海道南西部に位置する噴火湾産の生ズワイガニ。１尾200ｇ程度と小さめなので３尾で600円ほどです。値段は格安ですが、味は高級品に引けを取りません。

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   鍋に３％の塩水を作り火にかけて沸騰したら甲羅を下にむけ、蓋をして中火で15分ほど茹でます。
   ※活きガニは水から入れるそうです。

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   茹で上がったら火を止めて取り出し、甲羅を下にして冷まします。スワイガニの味噌は柔らかいので甲羅を上向きにすると流れ出すので要注意。

4. 4

   脚と爪の付け根を折るように胴から外し、胴のハカマを取り除いて甲羅を下にして汁をこぼさないように開けます。味噌を甲羅に集め、真ん中でふたつに折り肩肉をカニスプーンで解します。

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   甲羅に肩肉を入れ味噌と和えます。脚は爪を折って抜いたら順次関節を外し、関節間を指で折って殻を抜き取り身を取りだします。皿に盛り付けて出来上がりです。