清湯スープ仕立て☆　「和風テールスープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、オックステールの下拵えをします。大きめのボウルに水を張り(分量外)１時間ほど浸けて血抜きをします。

2. 2

   鍋に塩入のお湯(分量外)を沸かし強火で煮立たせながら５分ほど下茹でします。

3. 3

   お湯を捨てて水道のシャワーを流しながら水洗いして汚れを取ります。水を切ったらトレーに開けて酒と塩で下味をつけ30分ほど置きます。ここまでで下拵えが終了です。

4. 4

   一緒に煮込む薬味の準備をします。タマネギは皮を剥いて半分に切り、ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で軽くつぶし、生姜は薄切りします。

5. 5

   鍋に酒と水、塩、タマネギ、ニンニク、生姜、だしパックを入れて沸騰したら下味を付けたテールを加え、煮立たせないよう弱火～とろ火で２時間ほど煮ます。お湯を足して水分量を一定にします。

6. 6

   火を止めてだしパックを取り出し、１時間以上そのまま置きます。※時間に余裕があったら一晩置くことをお勧めします。
   十分冷ましたらテールを取り出し、ガーゼ手スープを濾します。

7. 7

   鍋にテールとスープを戻し、もう一度火にかけて30分ほど煮込んだら塩と砂糖、黒胡椒で味を調え火を止めます。
   長ネギを縦半分に切り、芯を除いて縦に千切りにし水に浸けます。

8. 8

   器にテールとスープを盛り付け、⑦のネギの水を切って(白髪ねぎ)を放して出来上がりです。