ローストビーフの肉汁で作る「グレービーソース」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンごとオーブンに入れて焼いたローストビーフです。肉の周りには肉汁と脂がたっぷり染み出ています。これをうまく使う方法は、冬のベランダに１～２時間出して置くだけです。

2. 2

   脂が表面で固まって真っ白になっています。薄氷を割って取るように、箸ですくって蓋付き容器に集めます。炒め物や、肉を焼く時に使います。脂は少し残って大丈夫です。

3. 3

   ワインを加えて火にかけて、少し沸騰させたらとろ火に落します。ケチャップを加えてかきまぜます。あったらトマトピューレかトマトペーストでも。

4. 4

   すり下したタマネギを加えてとろ火で５分ほど煮詰めます。

5. 5

   味見をして調味したら、水溶き小麦粉を加えてとろみを付け、最後にバターを溶かして出来上がりです。

6. 6

   容器に保存しておけば、ローストビーフに限らず、ほかのお肉でもマッシュポテト等でも、なんでもかけて使える万能ソースになります。