作り置き＆冷凍保存♪　「かんぴょう旨煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干瓢をボウルに入れ、塩を振って30秒ほど揉みます。弾力が出てきたら水洗いして塩を流します。

2. 2

   鍋に入れて水を多めに張り火にかけます。弱火で10分ほど下茹でしたら、水に晒して粗熱を取りよく絞って水気を切ります。

3. 3

   切っていない干瓢は１本が１ｍ以上ありますから、煮込んだり返したりするとき不便です。海苔巻の長さ(約20cm)に合わせて切りそろえておきます。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れ火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばします。

5. 5

   水と砂糖、醤油、干瓢、いの一番を入れ、沸騰しそうになったら弱火～とろ火に落します。

6. 6

   火が安定したら落し蓋をして、蓋を少しずらせて被せ15分ほど煮込みます。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませます。

7. 7

   天地を返してもう一度火にかけ、弱火で安定したら水飴を溶いて5分ほど煮込んで火を止めます。

8. 8

   冷めたら使う分だけ除き、１回分ずつラップに包んでジプロックに入れて密封します。冷凍庫で保存し、適宜使います。