一夜漬けのポイントは塩分です。少なめの塩で塩揉みして、水気が出てきたところで味見をするのがコツ。これでほとんど失敗ありません。日本酒を入れるのは発効促進効果を狙ったスタートレック流。干しエビと塩昆布で旨み倍増です。
今年は特に残暑が厳しく、函館でも連日真夏日です。この天気を利用して干し野菜を作って一夜漬けにしました。
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