おうちで寿司ざんまい♪　「まぐろ握り三種」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   函館近郊は松前沖で取れた本マグロの大トロです。こういう上物はやっぱりお寿司ですね。握りとネギトロがお勧めです。

2. 2

   上物のマグロは赤身が旨い。握りで戴きます。

3. 3

   ネギトロに大葉は良く合います。ネギの白い部分に十字時切れ目を入れて小口切りで刻みます。大葉は縦二つに切って筋を取り、くるくる丸めて横に繊切りします。

4. 4

   炊き立てのご飯を寿司桶にとり、すし酢を振りかけて切るように混ぜます。扇がずそのまま冷ますとふっくらとした酢飯になります。

5. 5

   大トロ、赤身共に握り用は、引き切りで斜めに薄く切ります。

6. 6

   握り用に切った大トロの端や残りは粗ミジンに切って、ネギと大葉、摩り下ろした山葵、塩で和えます。今回は包丁で潰さず、ある程度つぶつぶを残しました。

7. 7

   酢めしを15～18ｇとって軽く握り、全形の焼海苔を横に枚に切ってから縦細長に３等分に切ったもので巻きます。中央を少しへこませてネギトロを載せると軍艦巻きに。ほかは握りにします。