鮮やか発色♪　朝食用「茄子の切り漬」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの長茄子です。縦二つに割って横に３等分（小さめなら２等分あるいはそのまま）して、それぞれ縦に幅３mm程度で短冊切りします。

2. 2

   すぐにたっぷりの水に15分程度浸けてアク止めをします。浮いてくるので落とし蓋をします。水を切ったら塩を振って崩れないようにやさしく揉みます。

3. 3

   水気が出たらこれを切って漬物容器に移し、酒と塩麹、味の素、ミョウバンを振り、良く混ぜ合わせます。タネを除いた鷹の爪を加え、重石をして一晩おいて出来上がりです。朝食用です。