身近な食材で☆　「アメリカンソースⅣ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スーパーで売れれているパック入りの安いボタンエビです。刺身などにした残骸の頭とカラを利用してソースに仕立てます。

2. 2

   鍋を火にかけてバターを溶かしスライスしたニンニクで香り付をしたら頭とカラを全部入れて炒めます。全体にバターが回ったら白ワインを注ぎます。

3. 3

   別鍋でみじん切りにしたタマネギをバターで炒めます。

4. 4

   エビとタマネギを一緒にして水を入れ沸騰したらアクを取ってからスパイスを加え、蓋をしてとろ火で２時間煮ます。途中で水気が少なくなってきたら少し熱湯を足します。

5. 5

   火を止めて一晩おいてからガーゼで濾します。濾したスープを鍋に戻してもう一度火にかけ、沸騰したらトマトの水煮を手で潰しながら入れます。

6. 6

   ガラスープ、ケチャップ、ハチミツ、ウースターソースを加えて沸騰したら水溶き小麦粉を入れて30分ほど弱火で煮ます。最後に塩などで調味し火を止めます。

7. 7

   そのまま置いて冷めたら裏ごしします。

8. 8

   もう一度火を入れてレモンの絞り汁で香り付けをしたら濃厚なソースの出来上がりです。