基本レシピ☆　お寿司用「かんぴょう旨煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かんぴょうを水で揉み洗いしてから10分ほど水に浸けます。

2. 2

   鍋にたっぷりの水を張ってかんぴょうを入れ10分ほど煮てザルにとって冷まします。

3. 3

   昆布を半分の長さに切り、鍋に分量の水を張って昆布をつけます。30分浸けたら火にかけ弱火で煮ます。沸騰しそうになったら取り出します。

4. 4

   かつお節をろ紙に入れて＜3＞に入れて煮ます。沸騰したら弱火で15分煮出します。

5. 5

   火を止めてそのまま10分ほど置きます。

6. 6

   鍋に出汁と酒、みりん、砂糖、醤油を入れて火にかけます。落し蓋をして弱火～とろ火で煮詰め、汁気がほとんどなくなったら火を止めて出来上がりです。