常備菜の定番♪　ダシガラの佃煮「ちりめん昆布」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   二番だしを２度も取った昆布のダシガラです。捨てるにはいかにももったいない感じがする立派な昆布です。柔らかさもちょうどいい感じです。

2. 2

   縦に４つに切ったら横に繊維に沿って２～３mm幅に細切りします。昆布は重ねると滑って太さが不揃いになるので面倒でも１枚ずつ切ります。

3. 3

   市販の山椒ちりめんが１・２度食べたきりで冷蔵庫で眠っていたので一緒に鍋に入れ、酒とみりん、半量の醤油で煮ます。沸騰したらアクを取り弱火にします。

4. 4

   とろ火～弱火で蓋をしないで15分煮ます。味見をして残りの醤油、必要なら砂糖（分量外）で調味します。

5. 5

   さらにとろ火で煮詰めていきます。血色30分で汁気がほとんどなくなりました。火を止めて蓋をしてそのまま冷まします。

6. 6

   冷めたら蓋つき容器で冷蔵庫保存します。この塩分なら常温でも大丈夫でしょうが念のため。